Desembrood...smaakvol en gezond met een stevige bite: Tweedaagse

Deze korte opleiding geeft recht op een terugbetaling vanuit Alimento

Steeds meer bakkers bieden desembrood aan in hun bakkerij. Een brood rijk aan smaak...gemaakt met natuurlijke ingrediënten.

Desem bestaat al zo lang er brood wordt gebakken en is hipper dan ooit. Er wordt meer en meer geëxperimenteerd en ook de thuisbakkers wagen zich aan dit brood.

Kneed, bol, bak en laat je inwijden in de geheimen van trage fermentatie met desem.

Doelstellingen

• Je kent het verschil tussen gist - en desembrood.
• Je kent alle stappen van het productieproces van desembrood.
• Je beheerst het fermentatieproces.
• Je maakt desembroden met hoge hydratatie: ciabatta en stokbrood.
• Je kent de verschillende melen en hun kwaliteiten.
• Je kent de invloed van broodverbeteraars

Docent

Marjolijn Bloemmen combineerde met haar bakhuis Bo&Co 3 jaar lang een kleinschalige, ambachtelijke bakkerij met werken op een biologisch kleinfruitbedrijf. Reeds 5 jaar deelt zij haar passie voor desembrood en houtovens met professionele en amateur bakkers. Zo animeerde zij workshops, lezingen en feesten voor het Museum Oude Technieken, de VRT (met het programma Weg-zijn-Wij) en verschillende locaties met publieke en private houtovens.