Duur en eerstvolgende startdatum
  • 3 jaar
  • De opleiding is al opgestart, maar je kan nog inschrijven!
Locatie
  • Campus Leuven
Kenmerken opleiding
  • Attest van lesvolging
  • Diploma of getuigschrift

  • Educatief verlof

Bespaar op je opleiding
  • kmo-portefeuille
  • opleidingscheques
  • Unizo korting

Over de cursus

Studies wijzen uit dat de slagerijsector nood heeft aan goed opgeleide vakmensen. Deze cursus wil toekomstige slagers een praktijkgerichte opleiding bieden, die ook rekening houdt met hygiëne, veiligheid en bewaartechnieken.

Als slager moet je je ambachtelijk bedrijf runnen op het gebied van o.m. administratie, marketing en personeelsbedrijf. Dit beroep biedt heel wat toekomstmogelijkheden.

Programma

1ste jaar Slager-spekslager

Module 1: Basis slager-spekslager (10 sessies)

  • Inleiding
  • Hygiëne en veiligheid
  • Product- en grondstoffenkennis
  • Moduleproef

Module 2: Vers vlees (15 sessies)

  • Varkensvlees
  • Runds-, kalfsvlees en schaap
  • Gevogelte en konijn
  • Moduleproef

Module 3: Vleesbereidingen (8 sessies)

  • Gehakt
  • Braadworst, Filet americain
  • Kalfsgehakt/worst, Blinde vink, Crépinette
  • Schnitzel, Gyros/pita
  • Brochette, Cordon bleu
  • Fondue en gourmet, Steengrillschotel en barbecue, wok
  • Moduleproef

2de jaar Slager-spekslager

Module 4: Vleesproducten (18 sessies)

  • Rauwe en gekookte zouterijproducten
  • Kookworsten en vleesbroden
  • Droge worsten
  • Leverbereidingen
  • Bloedbereidingen
  • Geleibereidingen
  • Moduleproef 

Module 5: Warme en koude verkoopklare gerechten  (11 sessies)

  • Koude sauzen
  • Warme sauzen
  • Soepen
  • Dagschotels
  • Koude schotels en eenvoudig koud buffet
  • Pizza, lasagne, quiches
  • Aardappelbereidingen
  • Moduleproef

3de jaar Slager-spekslager

Module 6: Fijne vleesproducten en verkoopklare gerechten (20 sessies)

  • Toegepaste bedrijfsvoering
  • Verhitte vleesproducten, buiten de koeling bewaarbaar
  • Frituursnacks (boulet, etc.)
  • Verfijnde gekookte en rauwe zouterijproducten
  • Verfijnde kookworsten
  • Charcuterie op basis van gevogelte
  • Droge worsten en salamisoorten
  • Verfijnde leverbereidingen
  • Verfijnde bloedbereidingen
  • Verfijnde verkoopsklare gerechten (op basis van wild, vis, konijn, paard,...)
  • Moduleproef 

Module 7: Toegepaste bedrijfsvoering slager-spekslager (11 sessies)

  • Inleiding - strategie onderneming
  • Algemeen bedrijfskostenplan - uurloonberekening
  • Wetgeving en administratie
  • Hygiëne- en allergenenbeleid
  • Eindwerkbegeleiding
  • Moduleproef 

Eindproef - verdediging van je praktisch en theoretisch eindwerk voor een jury

Voor wie?

Doelgroep

Deze opleiding richt zich tot kandidaat-zelfstandigen en werknemers uit de slagerijsector die zich wensen te specialiseren. Beroepsbekwaamheid is niet langer verplicht, maar wel essentieel. Onze opleiding is afgestemd op de beroepsvereisten waardoor je een extra troef in handen hebt om je te onderscheiden van je concurrenten.

Deze cursus mag je volgen als je minstens 18 jaar bent of als je voldaan hebt aan de leerplicht.

Cursisten in het bezit van een getuigschrift Leertijd Slager-Spekslager of hiermee gelijkgesteld getuigschrift of diploma behaald in DBSO, BSO of TSO, kunnen worden vrijgesteld voor de module basis slager-spekslager. Diploma’s worden gecontroleerd tijdens de eerste lesweken.

Toelatingsvoorwaarden

Je dient een medisch geschiktheidsattest voor te leggen, opgemaakt door de huis- of bedrijfsarts, dat verklaart dat je geschikt bent om levensmiddelen te manipuleren.

Extra info

Grondstoffen zijn inbegrepen in het inschrijvingsgeld. De handboeken dienen apart aangekocht te worden.

Als bijkomende kosten heb je ook de verplichte aankoop van een uitbeenmes en kledij. Alle info krijg je bij de start van het cursusjaar. Richtprijs: € 185.

Locatie & startdata

Campus Leuven

Bijna volzet

12/09/2018

Eerste jaar Start Einde Duur
woensdag 19:00 22:20 1 jaar
donderdag 19:00 22:20 2 sessies

Deze gegevens zijn informatief en kunnen wijzigen. Neem contact met jouw campus bij vragen.

Prijs

Excl Incl
Inschrijvingsgeld voor deze opleiding (1ste jaar) €396.69 €480.00

Bespaar op je opleiding

  • kmo-portefeuille
  • opleidingscheques
  • Unizo korting

We hebben alle kortingen en voordelen gebundeld op één handige pagina. Ga naar overzicht.

kmo-portefeuille

Erkend dienstverlener
MO* KO**
€277.68 €238.01

* Middelgrote onderneming

** Kleine onderneming

Meer info vind je op onze pagina van de kmo-portefeuille.

€121.00 €100.00