Overslaan en naar de inhoud gaan
Wegwijs in kaas
Wegwijs in kaas: waarom zou je deze avondopleiding volgen?
Ideaal voor professionelen uit de horeca of retail. Deze crash-course die de essentie van de kaasmeesteropleiding bevat, bestaat uit 11 lessen waarvan 1 bedrijfsbezoek aan een kaasmakerij. De lessen worden doorspekt met anekdotes en er wordt ook ruimschoots tijd vrijgemaakt om te proeven. Van elke les wordt er (aan het einde) een PDF ter beschikking gesteld met de schermpresentaties. Afzonderlijk krijgen de cursisten van elke besproken (AOP-)kaas een detailfiche, modellen voor het opstellen van een proefverslag en normeringscriteria om objectief kaas te proeven. HACCP en hygiëne, samen met het commerciële aspect (uitbating) komt in deze lessenreeks niet aan bod.
Programma Wegwijs in kaas in avondschool
Les 1 - Het kaasproductieproces
De verschillende stappen van de kaasproductie worden gedetailleerd besproken. Welke processen vinden daar plaats? Proeven: wrongel, verse en gerijpte kazen,....
Les 2 - De kaasfamilies: verse kazen en ander zuivel
- (verse kaas, boter, yoghurt, smeltkaas). Deze kaasfamilie wordt nader bekeken.
- Uitleg over AOP (BOB) kazen: hun doel en voordelen worden besproken.
- Ook krijg je inzichten mee in het verhaal van korte keten en slow food.
Les 3 - De kaasfamilies: roodbacteriekazen
- Deze kaasfamilies met verhalen wordt besproken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren.
- Degusteren
- Normeren van het proefverslag.
Les 4 - De kaasfamilies: Witschimmelkazen en verse kazen
- Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
- Korstculturen (schimmels-bacteriën en gisten)
- Degusteren
Les 5 - De kaasfamilies: Blauwschimmel
- Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
- Degusteren
- Kaas behandelen en versnijden
Les 6 - De kaasfamilies: harde en halfharde kazen
- Geperste kazen van ongekookte wrongel
- Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
- Degusteren
Les 7 - De kaasfamilies: harde kazen
- Geperste kazen van ongekookte wrongel
- Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
- Degusteren
Les 8 - de kaasfamilies: geiten-en schapenkaas
- Geperste kazen van ongekookte wrongel
- Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
- Degusteren
Les 9 - De kaasfamilies: pasta filata-kazen en meer
- Geperste kazen van ongekookte wrongel
- Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
- Degusteren
Les 10 - Versnijden en presentatie: samenstellen van kaasschotel en pairing
Kaas los verkopen is één ding. Maar hoe versnijd je zonder verlies? En zorg je dat elkeen dezelfde smaakervaring heeft. Hoe stel je een kaasschotel samen? Met of zonder garnituur? We toetsen aan de praktijk.
Les 11 - Bedrijfsbezoek (op een zaterdag)
Bezoek aan één of twee kaasmakerijen: on-site bezoek van een kaasmakerij met bezoek aan de rijpingsruimte.
Voor wie is deze opleiding Wegwijs in kaas?
Doelgroep
- Potentiële starters, uitbaters of medewerkers van voeding- en/of horecazaken (restaurant, traiteur, vers detailhandel en delicatessen, ...) die zich wil specialiseren in kaas.
- Potentiële starters als adviseur voor kaashandels.
- Iedereen die vakkennis over kaas wil verwerven en/of kennis wil verrijken
Extra info
Docenten
Prijs
| Excl | Incl | |
|---|---|---|
| Kostprijs voor deze opleiding | €462.81 | €560.00 |
Bespaar op je opleiding
- Empty
We hebben alle kortingen en voordelen gebundeld op één handige pagina. Ga naar overzicht.
Locatie & lesdata
Adres: Borsbeeksebrug 32, 2600 Berchem. Bekijk op kaart
| Eerste jaar | Start | Einde | Duur | |
|---|---|---|---|---|
| woensdag | 18:45 | 22:15 | 10 sessies (25/03,01/04,22/04,29/04,06/05,20/05,27/05,03/06, 10/06, 17/06) |
Deze gegevens zijn informatief en wijzigen in uitzonderlijke gevallen. Neem contact met jouw campus bij vragen.
- € 560,00
- 11 sessies (totaal 44u)
Heb je een vraag over deze opleiding?
De opleiding "Wegwijs in kaas" is met zorg samengesteld door productmanager Veerle Van der Velde.
Heb je een vraag? Het klantencentrum helpt je verder.
Verschillende formules
Van 1 tot 3 jaar, les ’s avonds, overdag of online, vrijstellingen op basis van voorkennis en ondersteuning voor (startende) ondernemers.
Meer infoPraktijkgericht
Hands-on met focus op praktijk, direct toepasbaar, les van vakexperten uit het bedrijfsleven, eigen praktijkateliers, eindproeven & stages.
Meer infoErkend door Vlaamse overheid
Getuigschrift of diploma, Vlaams opleidingsverlof, opleidingscheques, betaald, educatief verlof en gratis opleidingen voor werkzoekenden i.s.m. VDAB.
Meer info