Miek is ingenieur van opleiding, maar bij Syntra in Leuven is ze kind aan huis, want ze volgde er 5 jaar les. “Ik heb een aangeboren nieuwsgierigheid, ben altijd gretig om nieuwe dingen te leren. Mijn laatste jaar brood- en banketbakker combineerde ik met een eerste jaar chocolatier. Toen ik het bakkersdiploma had en aan mijn 2e jaar chocolatier begon, had ik ruimte om dat te combineren met ijsbereiding.”
Toen Miek enkele dagen in België was voor het huwelijk van haar broer, kwam ze in haar vertrouwde campus langs om ons kennis te laten maken met haar specialiteit: zuurdesem croissants. Miek: “Voor een lekkere croissant moet je in het deeg de juiste gistkolonie opbouwen. Het basisdeeg waarmee je start, ‘la mère’, bestaat uit water, gist en bloem. Gistbacteriën ‘eten’ suiker. Daarom voeg je er een paar keer per dag suiker aan toe, of fruit. Dat doe je idealiter 5 dagen lang!”
